白酒配料有玉米和沒(méi)玉米的區(qū)別?

有玉米可以提高出酒率。 沒(méi)有玉米的出酒率少。 其他沒(méi)有什么明顯區(qū)別。 用玉米釀酒，主要是蒸煮糖化的問(wèn)題，把原料充分蒸煮，使其糖化徹底，再加上足夠的大曲，才能夠盡可能提高出酒率。

玉米要用白酒泡嗎?

玉米要用白酒泡。首先發(fā)酵玉米，是利用酒曲、酒糟，讓煮熟的玉米粒糖化，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因?yàn)橛衩椎奈缎蜁?huì)發(fā)生變化，硬度也會(huì)降低。入水之后，味型濃度不大，但是散味持久性很不錯(cuò)。而草魚(yú)要么生活在大水面湖庫(kù)，要么生活在水草分布比較密集活水區(qū)域。

白酒里有玉米好不好?

很難用好或者不好來(lái)描述玉米釀制的白酒。 因?yàn)橛衩椎呐哐恐兄竞扛?，發(fā)酵后容易產(chǎn)生玉米味兒，所以釀造師都會(huì)用熟玉米固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多微生物參與反應(yīng)生成眾多的微量成分，有效中和這種邪雜玉米味，從而釀制出美味香甜的玉米燒酒。 完全看個(gè)人口味與喜好，有人喜歡，也有人不喜歡，所以很難說(shuō)玉米燒酒到底好不好。

白酒里有玉米好不好?

好 好因?yàn)榘拙圃现杏杏衩?，小麥，谷類，什么原料做什么酒，玉米含糖量高，做出?lái)的酒帶甜味，什么好不好，取決于喝酒人的喜好，有人喜歡帶甜味，有人喜歡幸辣的。

白酒里有玉米好不好?

好 玉米酒俗稱包谷酒，屬于糧食酒的一種，在云南的大山里，好多農(nóng)戶會(huì)自已種玉米收割以后用來(lái)釀酒。 釀好的玉米酒有玉米烤糊的香味，度數(shù)多在50多度，回甘可以，深受大眾喜愛(ài)。 自釀的玉米酒，擺放1年以上再喝，口感更好，顏色偏黃，越陳越香。 我就喜歡喝這種酒。

如何用玉米釀白酒?

1.先把玉米曬干或者完全烘干，再用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末，把沙子篩掉，把篩過(guò)的玉米粉末，放在曬席上。 2.然后在一段時(shí)間加溫水?dāng)嚢?，要注意水的量，均勻攪拌的時(shí)候用手提要有水分感，但是又不團(tuán)結(jié)在一起。 3.攪拌后再把它裝在瓶子里，上爐子蒸，一般四個(gè)小時(shí)就可以蒸熟了。 4.然后拿出來(lái)曬到35度的時(shí)候，放到桶里糠化，大概18-20小時(shí)即成甜味漿液，要注意后期的發(fā)酵和蒸餾。 一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。 二、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。 三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。 五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。 蒸餾：蒸餾過(guò)程，開(kāi)頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。